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真藏实窖

真藏实窖

更新时间  2022-10-06 19:01 阅读

继承和发扬中国酿酒技艺是每个人的崇高使命。在继承传统蒸汽回归、老五蒸技术的基础上,结合现代生物技术的不断创新,逐渐形成“三多一高两长”以真实的窖工艺体系为核心,打造出以质量稳定、风格鲜明、质量安全为特色的窖酒。

三多一高两长

im电竞“三多一高两长”工艺特点是通过多年的实践和探索,总结出核心工艺特点。

三是指:多粮酿造、多粮制曲、多种曲混合使用;

一高是指:高温润料堆积;

两长是指:长期发酵、长期储存(三步循环储存)。

im电竞酒采用高于国家标准的企业粮食选择标准,严格选用东北原产地粳高梁、淮北平原优质小麦、大麦、西北优质豌豆等优质原料。多粮食比单粮食含有更多的营养物质,不同的营养物质也可以通过发酵产生大量的芳香物质。这就是im电竞酒“香而不艳,绵而不淡”香气悠长,各种谐调,恰到好处的原因之一。

多粮制曲,多曲并用。

曲子是葡萄酒的骨头。im电竞制曲,遵循遂溪千年古法制曲工艺,选用大麦、小麦、豌豆作为制曲原料。破碎后,按比例混合均匀,加入保湿材料,压制成砖坯,放置曲室自然发酵。在im电竞酿造过程中,采用了多曲复杂的酒曲配方,包括独家继承的菊花红心曲、超高温曲和高温曲。这种酿造的葡萄酒芳香醇厚,甘甜爽口,实现了im电竞酒“浓头酱尾中间清”复合兼香风格。

超高温曲,香气浓郁。

超高温曲俗称“香曲”,以纯小麦为原料,多为盛夏季节。超高温酒曲打破了传统制曲。“沸点”,将最高温度升至65摄氏度以上,富集70-80种香气成分,蒸馏时带入酒中,使口窖酒的酱香更加浓郁突出。

菊花红心曲,传承千年古法。

独特的菊花红心曲传承自遂溪千年古法工艺,采用独特的菊花红心曲,采用遂溪千年古法工艺,“拉皮”“上垛挤潮”传统的制作方法有极其严格的制作要求:按标准压制成30厘米长、15厘米宽、10厘米高的块,然后送至曲室,堆放在4层。每个块之间留有足够的间距来通风和排水,并自然发酵成36天。成熟后仍需存放3-6个月,优化曲中有益微生物和酶,方可投入使用。块中心的红心清晰可见,周围有两线圈,所以被称为“菊花红心曲”。菊花红心曲香浓郁,保留了千年独特的风味,是形成独特风格的灵魂。菊花红心酒曲载入《中国白酒工业手册》。

一高:

高温润料,香韵独特

“高温润料堆积”借鉴传统“高温润料法”在此基础上,经过大量的实践和反复研究,口子酒业首创了一种独特的润料发酵工艺。将破碎成八瓣左右的红高粱,用60-80℃的热水混合浸泡,堆积成梯形,然后放置18小时,最大限度地激发酿造原料的潜力。堆积成梯形,保暖性好,更有利于高粱均匀吸水,去除异味,唤出粮食香味,充分丰富空气中有益微生物,为糖化发酵创造更好的条件,最大限度地丰富im电竞酒的香气、香气和优雅独特的风味。

谷雨封坛,等琼浆。

谷雨封坛,应该是天时之约。用技巧保证酒质,耐心等待琼浆。封藏只是为了打开香味,一起打开,足以见证岁月的活色生香。

口子封坛多以陶坛竹篓盛酒,“谷雨季节楚纸封坛27层”,以不外传的秘密古代方法,层层包裹罐口,确保酒体在真正隐藏的地窖封闭环境中,以最自然的方式促进酒体的老化和醇化。到特定年限,葡萄酒香气协调,葡萄酒体平衡,琼浆开始,可以生产葡萄酒。

两长:

长期发酵

在白酒行业,不同的工艺、香型和等级有不同的白酒发酵周期。在继承传统工艺的基础上,im电竞采用长期发酵工艺(60-150天)。经过长时间的发酵,糟粕的微生物代谢更加充分,各种物质的平衡和融合更加彻底,酒体更加醇厚饱满,香气成分更加丰富,风格更加典型。

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长期贮存

im电竞酒的储存严格遵循“三步循环储存法”长期窖藏。第一步是在露天罐中自然老化一年,酒体分子初步结合;第二步,转入地下酒库窖藏,酒中成分充分融合,排出杂物,增加香气;第三步,转到地上罐储存一年,保持酒质稳定。经过多年的窖藏,窖的香气很长。

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妙聚五味,兼香典范。

im电竞继承了2700年的传统酿酒技艺,原创“一步法兼香工艺”,妙融五香,将酱香、浓香、香、芝麻香、豌豆香有机结合,融为一体,香味层次分明,口感圆润沁人心脾。兼香型im电竞酒:“浓香折其锋利,酱香则发其蕴含,清香则取其从容,清香则取其从容,”,酱香型白酒醇厚,浓香型白酒浓郁,清香型白酒清爽。其国家感官标准是:“无色透明,窖香浓郁典雅,绵甜醇厚,酒体丰富,余味悠长”因此,im电竞成为中国白酒的典型代表。

人间好酒,自然天赐。

遂溪酿酒至今已有2700年的历史。古遂溪是汴河进入遂水的口,俗称开口。早在殷商时期,遂溪人就以这一代人的酿酒为生。葡萄酒已经融入了遂溪人的生活,酿造的葡萄酒因地而得名“口子酒”。

口子酒酿造基地位于黄淮平原南侧的淮北平原,遂河与溪河交汇处,黄淮名酒带核心区,东经116°23′~117°23′,北纬33°16′~34°14′与世界黄金酿酒区(北纬30~50°)它属于同一纬度地区。这里山川温暖,土壤肥沃,土壤中成千上万种有益微生物繁殖至今,形成了不可复制的微生物发酵环境,是酿酒的天赐福地。它诞生于春秋时期“隔壁千家醉酒,开坛十里香”传颂于世的口子传奇。

2002年,“兼香型”im电竞酒成为中国第一个获得“国家地理标志保护产品”兼香型白酒品牌。

春秋实,自然礼物。

葡萄酒是谷物的精华。中国悠久的酿酒史证明,纯粮酿造是生产优质葡萄酒的精髓。

遂溪河岸富饶,雨量充沛,气候温和,日照期长,无污染有机谷物丰富,颗粒饱满,蕴含着大自然最原始的味道:使每一滴酒窖酒都芳香、醇厚、优雅。

天降琼浆,地涌甘泉。

好水酿好酒。im电竞酒的酿造用水是遂溪流淌数千年的地下古泉。淮北地下水资源丰富,地质结构特殊,土壤渗透性好,溶解多种微量元素,层层渗透过滤,形成清澈的甘泉。隋唐有1400多年的历史“仙指井”至今仍在使用,是古泉通过地下水系流经这里,因此具有泉水和井水的双重特点:清镜影,冷透骨,堆杯不流,硬度适中,入口略甘,自古享有“清泉首先含有三分味,挖土三尺可闻香味,”赞美。用这么好的水酿出的口子酒,自蕴天香。

“千年老窖万年坏”

始建于元末明初,旧城花土建造的发酵池至今仍在使用:窖池单体积约12立方米,3米长,2米长.5米宽,1.5米深,底部和周围的墙壁着一层厚厚的灰褐色老窖泥。这些数百年老窖泥中丰富的近千种微生物和独特的微生物菌落产生了浓郁的窖香,这也是口窖酒独特品质的重要来源之一。地窖越老,地窖年龄越长,地窖中的生态系统越兼容,葡萄酒生产质量越好。老窖泥湿润肥沃,生态系统兼容,适合各种菌群生长,多菌群发酵,地窖携带数百年酿造微生物,是提高白酒品质和香气的关键,因此“千年老窖万年坏,酒好得老窖池”。

“百年活文物”

保留至今的私人酿酒作坊“小同聚”地下酒窖里藏着一批稀有的地下酒窖“活文物”小坛酒是由明末清初非常繁荣的遂溪口子镇老酒厂酿造的,原封收藏。走进地下酒窖,中国酿酒的传奇历历在目,被im电竞视为镇窖之宝。“小同聚”在老酒窖外,淮北平原地下埋有一个秘密宝藏——15个地下酒窖酒库,储存了数万吨的葡萄酒。在口酒行业,只有真正的好酒才有资格储存在这里,成千上万吨的好酒窖已经成为


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